新竹客家美食之旅- 芋頭糕 & 蘿蔔糕

 自從聽說虎媽的三姐的婆婆(因為超級親切好客, 虎媽私下稱她: 民宿媽媽)都自製芋頭糕和蘿蔔糕, 而且是從泡米磨漿開始製作, piglet就很有興趣, 雖然關係拉得太遠了點, 還是厚著臉皮, 提出要去人家家裡觀摩製作芋頭糕和蘿蔔糕和吃客家菜的要求   民宿媽媽答應了, 就約在今早去新竹.



冷颼颼的冬天, 還下著綿綿細雨, 為了芋頭糕和蘿蔔糕, 平常最晚起床的piglet今早六點就起床, 然後叫醒我起來喝咖啡. 和台爸, 虎媽都準備好, 不到七點就從台北出發. 到新竹民宿媽媽家時, 大約八點半.







民宿媽媽家就在田邊, 所有的青菜都是自家菜園裡種的, 要吃的時候直接下田去拔菜, 比什麼超巿都新鮮.



我們到達時, 民宿媽媽已經把灶的火生好, 等著我們到時開始蒸蘿蔔糕, 但為了讓我們知道整個過程, 還準備了芋頭糕的材料, 讓我們可以參與部份工作- 削芋頭和刨芋頭籤.







生芋頭的汁液會刺激皮膚, 所以要帶上手套才好工作.  如果碰到芋頭後皮膚開始發癢, 民宿媽媽教我們用清水洗洗, 再用火熱一下就能止癢, 這招我們試了, 很有效.







看看.. 我們四個人削出一大桶芋頭來.







削好的芋頭用清水洗乾淨後刨絲.  看看這容器, 都是用鍋子裝的!







看看這一鍋加一盆的芋頭籤, 就是芋頭糕的材料了.







民宿媽媽事先已經先把米泡軟, 準備磨漿.







就是這部機器, 最上面放水, 中間放已經泡軟的米, 磨出來的米水用布袋裝起來.







接著把布袋緊緊綁好







這時的米漿水份太多, 還要再加工.







這個就厲害了, 用塊較平整的大石頭把水份壓出來.







把水份壓少了後, 倒入大盆裡, 準備加入芋頭籤.







倒入芋頭籤後, 加點鹽和白胡椒粉, 接著就要使勁攪拌均勻. 到此為止是素食的.







如果要香一點, 蘿蔔糕和芋頭糕都可以加入事先爆香過的香菇, 蝦米和絞肉. (照片裡是piglet在炒蝦米, 我和虎媽在一旁當啦啦隊)







攪拌均勻後, 倒入鋪好玻璃紙的鍋或盆裡.







把表面抺平, 蒸起來才漂亮.







接著就放到灶上去蒸三小時, 這三小時裡要注意爐火, 因為灶是燒柴的, 要記得添柴火.







這是蒸好的蘿蔔糕.. 那撲鼻而來的蘿蔔香, 絕對是外面買的現成蘿蔔糕無法相比的. 



感謝熱情又親切的民宿媽媽, 當場就切給我們一人一小塊試吃, 又讓我們帶芋頭糕和蘿蔔糕各一大塊回台北, 接下來可以吃個好幾天了.